При приготовлении пищи детям важна правильная кулинарная обработка пищевых продуктов. Продукты содержат ценные питательные вещества (белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества), которые необходимы для нормального развития ребенка. И нужно не только приготовить для ребенка пищу, соответствующую его возрасту и потребностям, но и приготовить её так, чтобы в продуктах сохранились все названные ценные вещества.
Ниже вы найдете несколько рекомендаций по кулинарной обработке отдельных продуктов.
Молоко. Не рекомендуется кипятить молоко 2 раза. При варке молочных каш или молочных супов крупу разваривают на воде до готовности и лишь затем добавляют сырое или горячее молоко, дав ему вскипеть 1 раз с уже разваренной крупой. При таком способе варки, содержащиеся в молоке питательные вещества не разрушаются.
Яйца. Яйца обязательно должны быть свежими. При варке яйца опускают в холодную воду. Нельзя давать детям сырые яйца.
Мясо и рыба. Мясо и рыбу обмывают холодной водой непосредственно перед самым приготовлением. Не следует долго вымачивать их в воде, иначе эти продукты потеряют свою питательную ценность (часть белков и минеральных веществ перейдет в воду).
Для получения крепкого мясного бульона нужно раздробить кости, положить мясо и кости в холодную воду и разваривать в ней на слабом огне 2-3 часа.
Рыбу дают детям только в хорошо размолотом виде, чтобы не попадались кости. Наиболее пригодная для детского питания рыба — судак, треска, хек. Жирные сорта рыбы не годятся.
Овощи очень богаты витаминами и минеральными веществами. Поэтому нужно чтобы в овощных блюдах по возможности полностью сохранились все ценные питательные вещества.
При приготовлении пищи овощи прежде всего нужно тщательно вымыть щеткой в проточной воде и затем очистить. Причем следует чистить и нарезать их перед самой варкой. Нельзя оставлять их надолго на воздухе очищенными или длительное время вымачивать в воде.
Овощи закладывают в кипящую воду и варят в закрытой кастрюле до готовности, максимально сокращая время тепловой обработки. Помните, что с удлинением варки теряется витамин C и ухудшается вкус пищи.
Крупа. Для приготовления каши крупу разваривают на воде до готовности (манную крупу — 15-20 минут; рис, пшено — 40-60 минут; гречневую — 25-35 минут), затем в нее добавляют сырое или подогретое молоко и ещё раз доводят до кипения. Соль и сахар в кашу добавляют в конце варки, а масло кладут в готовую кашу.
Для обогащения витаминами киселя, мусса или компота в готовое блюдо добавляют заранее отжатый соу из ягод или фруктов.